
不同的碳水即便是同样重量,对人体血糖升高的速度和程度都不样,就像人喝不同种类的酒一样,高度数喝了很晕,低度数会好很多。
GI就是标识了食物中碳水对血糖升高的能力,它是个相对于等量葡萄糖升糖能力的比值,计算公式为:
吃下含50g碳水的测定食物2小时的血糖增加值
吃下50g葡萄糖的血糖增加值
比如

⚠️:因此GI值越高,对减肥越不利
单看GI值是不科学的,因为它比的只是食品中的碳水,而食物并不是100%都是碳水
例如:西瓜的GI是72,油条的GI是75,这么看这两种食物的升糖能力差不多。
如果我吃100克西瓜和100克油条是不是差不多呢???
答案肯定是差多了。
因为100克西瓜只含有6.8克的碳水,而100克油条有高达51克的碳水,所以就有了GL的概念:
GL=GI*食品碳水的含量。
刚才的例子:
西瓜GL=72*6.8%=4.9 油条GL=75*51%=38.3
吃100克西瓜远比吃100克油条健康的多的多,这就是GL。